1st Yorocco on Tap!!!

今日は朝から鎌倉は大町のお惣菜＆BARの店

【オイチイチ】にお邪魔して、

ガサゴソと作業。

カウンターに穴を開けさせてもらって、、、

配線ガサガサやって、、

ヨロッコサーバー取り付けました！！！

うちのビールは酵母が活きているため、冷蔵保存が基本なのですが、

それは瓶でも樽でも同じこと。

樽ごと冷やせるように冷蔵庫を改造して取り付けました。

大手の一般的なビールよりも、管理に気遣いが必要なので、

やはりクラフトビールに理解を持ってくれる店でないと

なかなか卸せません。

こちらのオイチイチは、

今年の７月にオープンしたのですが、

ちょうど同時期に僕も開業の準備をしていたこともあり、

当初からヨロッコビール用のスペースを開けてくれていました。

ようやく僕の方も段取りができて、

今日のサーバー取り付け工事に至ったというわけです。

なんだか感慨深くて、嬉しかったですね〜。

サーバー繋がって記念撮影の図。
名料理人イクちゃん！

記念すべき最初の樽出しは、

仕上がったばかりの"WHEAT ALE"!!!

小麦の爽やかさと白濁した色が特徴です。

コリアンダーも効いていて、

食事にもピッタリ。

ついでにランチ食べてきちゃいました♪

今日はタンドリーチキンのプレート。

付け合わせの野菜もタップリで嬉しいです♪

どれも一手間かかってて、作り手の、素材へのこだわりと愛情たっぷ〜りです。

とても美味しいですよ〜

ぜひ、ヨロッコビールとご一緒に♪

僕も近所なんでチョコチョコ飲みいこうと思います。

Coming up! I.P.A!!!

I.P.Aの新バッチ、出来ました！

Dry Hoppingにより、かなりHop Flavorが凝縮された仕上がりとなっております。

４樽できたうちの３樽は、今週末に瓶詰め予定。

１樽は、今夜CINEMA AMIGOで行なわれる

ミュージシャンのPARDON 木村氏のFAREWELL PARTYに持って行きます。

FRESHな味わいという面では、今日がベストかも。

クラフトビールには、一期一会な面もありますから。

来れる方、ぜひ！

Fermenting community!!

昨日はamigo kitchenのお二人に誘っていただき、

逗子市と市民が恊働で行なう

「逗子まちなかアカデミー」のキックオフパーティに参加してきました。

逗子をもっと面白い街にしていこうという趣旨の集まりで、

昨夜はそのオープニング。

市長も交えた交流会という感じ。

地場産の食材を使った美味しい料理の数々と、

うちのビールを囲みながら、

たくさんの有意義な話が展開されていました。

写ってはませんが、市長にもヨロッコ飲んで頂きました!!!

会場となったのは、B&Bからも徒歩二分ほどのところにある

キリガヤさんの新社屋。

こちらには、こうした市民の集まりのために

設けられたスペースがあり、

その心意気が素晴らしいです。

社長の桐ヶ谷さんは、被災した陸前高田でも

さまざまな活動をされています。

僕も震災後、陸前高田に行きましたが、

本当に焼け野原のような状況だった…

今も目に焼き付いています。

被災地での雇用回復にも尽力されており、

そのお人柄が溢れる話しっぷりに僕はすっかりファンになってしまいました！

近所に、こんな会社があるというのは

本当に喜ばしいことだなあと。

他にも、市の抱える大きな問題の一つ、

ごみ問題についても提言があり、市長からは

かなり大胆な発言も。

逗子も「キエーロ（生ごみコンポスト）」がかなり増えそうです♪

生ゴミはゴミ全体の約４割を占めるそうで、

それがなくなればゴミ処理費用もかなり圧縮でき、

もっと他のことにお金が回せるとのことです。

話を聞きながら、自分の工場のことも考えておりましたが、

うちのような小さい規模のビール工場だと、

ゴミというのはあまり出ません。

出るのは主に二つで、

仕込に使う麦芽の滓と使い終わったビール瓶。

使用済みの瓶は現状リサイクルできておらず、

地域の資源回収に出してもらってますが、

もうすこし落ち着いたらリユースできる「通い瓶」制度を

導入したいと思っています。

年明けにはなっちゃうかな。

もう一つの麦芽滓については、

ご存知のとおり畑で自己処理してますので、

ゴミにはなってませんが、

これもゆくゆくはもう一歩進めて、

なにか「パブリック（共同）コンポスト」とか

バイオマスとか、そういった風にできたらな、と思いました。

パーマカルチャーを実践してる友人がよく言うのですが、

「ごみだったものがタカラモノに変わるっていうのが興奮するんだよね」と。

麦芽滓もうまく処理すれば

良い肥料やエネルギーになるわけで、

たとえば、B&Bの向かいの青果市場さんで出る野菜の葉くずも

ブレンドしたらもっと良い堆肥が作れそうだし、

その堆肥のが化成肥料より安いということになれば

有機野菜も増えるだろうし、

それならその堆肥のもととなる麦芽や葉くずも

オーガニックのもののが良いんじゃないかとか

色んな視点が生まれます。

'compost toilet'
土に還すなら排泄物もオーガニックに!?

堆肥もバイオマスも”発酵”ですからね、

また酵母の力を借りるわけですが。

ともかく、そうしたムーブメントを広げるには、

”楽しい体験”というのが不可欠だと思います！

小難しいより、楽しい美味しいことのほうが

人を惹き付けますから。

美味しい食べ物とかビールとか、楽しいワークショップとか、

とっかかりをたくさん用意することが近道の一つなのでは。

そこから先は自由に深入りしていけばいいわけです。

行政も市民もあまり堅苦しいことに縛られすぎず、

楽しみながらコミュニティが成熟していったら良いですね。

酵母というのは環境が整うとドンドン増殖していくのですが、

街全体にも、酵母のような人や店が増えていって、

ある一点を超えたら、町が発酵しだすと思います！！

逗子ももっともっと楽しい町になりそうですよ♪

そう思える昨夜の集まりでした。

Portlandでよく見たゴミ問題についてのカワイイポスター。
デザインが良いからトイレとかによく貼ってあった。こういうのいいですよね。
日本では役所が絡むとどうしても堅苦しくなりがちですが。。

TODAY'S BREW!!!

今日はPORTER仕込んでます。

PORTERも4バッチ目となり、

使うモルトの配合具合をかなり微調整。

より狙った味に近づけてきていると思います。

こちらは挽いた後のモルト。

これを湯に浸けて、麦汁を作るところから仕込は始まります。

酵素の力で、麦のデンプンが糖分へと変わっていって....

発酵前の麦汁は、なにも糖分を添加していないのに、

とっても甘いです。

穀物由来の天然な甘み。

この糖分が、発酵によりアルコールと炭酸ガスに

なるというのが、基本ですね。

酵素の力で、デンプンが糖分へと変わるというのは、

例えて言うと、

お米を口の中で、噛めば噛むほど甘くなるというのと似た作用。

古来から地方によっては、

一度噛んだ米で'どぶろく'を作っていたそうですから、

昔の人は経験的にこの酵素の力を知ってたわけですね〜。

今は科学万能主義な時代ですが、

こうした古来から育まれた「知恵」というものは

本当に素晴らしいと思います。

発酵もまた然りで

手前味噌という言葉もあるように、

一昔前までは、各家庭にその家の味がする

発酵食品があったわけですから、

それはとても豊かなことだったと思います。

今は、そんな発酵文化がまたリヴァイバルされ

見直されている時代。

ぬか漬け、味噌、酵素ジュース等、

話を聞くと、家庭で楽しんで作られている方多いようで、

皆さんとても楽しげです。

家に発酵物があるのって、

とても楽しいですよ〜。

うちも、バタバタで最近できてませんが、

またぬか漬け再開したいです。

そんな傾向とは反対に、

流通やコストのことばかりが重視され、

本物の「味噌」や「醤油」が

スーパー等の店頭からどんどん消えていっているのも

また事実。

本来、発酵食品には天然の防腐作用があるのに、

いま多く売られている醤油や味噌には

添加物としてアルコールなどの防腐剤が使われていたりします。

これはまったく本末転倒？

ビールだって、昔は流通などしませんから、

その土地土地の味わいのあるビールが各地方で育まれたわけです。

そして当然流通のための熱処理などはせず、

酵母も活きて、そしておそらく農薬などもなかったので、

みんなが今で言うビオワインや自然酒のようなお酒を飲んでた!?

技術や科学の恩恵はたくさん受けて生きてますが、

そうした面では、昔の人の方が良い酒飲んで、

良い酔いしてたんじゃないかなあとも

思う次第です。

ともかく、

安く便利なものにはそれはそれで魅力はありますが、

そればかりになってしまうと、

日本の「宝物」とも言える発酵文化の本物の生産者、味噌や醤油の蔵元が失くなって

いってしまうのも現実です。

子供たちの未来のためにも、大いなる知恵と豊かな食文化は

残してゆきたいですね〜。

僕は飲み食いだけが趣味みたいなものなので、

切にそう思います。

ぜひ、たまにはふだん買っている味噌や醤油の裏ラベルも

見てみて下さい！！

なるべくなら、

添加物なしの本物の味噌醤油を！

長くなってスミマセン。

話は変わりますが、

昨日は鎌倉山で行なわれた撮影会に声をかけていただき

参加してきました〜。

原宿の「ROCKET」というギャラリーが発行している

食とアートをテーマにした雑誌だそうです。

この界隈の名料理人が集まって、

畑の中にセッティングされたテーブル上に

ところ狭しとご馳走が♬

ビールを提供する傍ら、

僕もすっかり堪能させていただきました！

五感を刺激する料理たちに、

僕ももっと美味いビールを造りたい衝動に駆られました！

今、店頭にはラインナップ少し復帰しまして、

I.P.A、PALE ALE、PORTERの3種が並んでおります。

明日から世間は三連休ですね。

HAVE A NICE WEEKEND♪

【予定】

今日はあいにくの雨の土曜ですね。。

相変わらず、品不足が続き、買いにきて下さった方には

不都合をかけてしまっております。

申し訳ありません。

現在、商品があるのはポーターのみです。

昨日（というか今日）、朝までかかって

ペールエールとI.P.Aの瓶詰めを行ないましたが、

味見してみたところ、まだビールの仕上がりが若く、

ベストな状態を迎えるまではあと１週間ほど

必要そうだと判断したため、

店頭に並べるのは見送らせて頂きました。

来て下さった方には口頭で説明させていただいてますが、

本日、新しいリストを作ったので

そちらの画像を。

来週から月末にかけて、ラインナップが復帰してくる予定です。

上の紹介文にも書いていますが、

WHEATはかなりレシピを見直しました。

他のものも、毎回調整を加えながら仕込んでいるので、

バッチ毎に微妙に（時に大幅に?）味わいが変わってくると思います。

その辺りの変化も含めて、

黎明期のヨロッコビール、お楽しみ頂けたらと思います！

さてさて、タンク洗浄しないとっ！

HAVE A NICE WEEK END♬

REAL GINGER ALE!?

これがほんとのGINGER ALE?

今日は、ショウガを使ったビール仕込んでました！

四万十産の有機ショウガをたっぷりと。

寒い日にはもってこいのビールになるか！？

仕上がりがドキドキワクワクです。

店頭にお出しできるのは、一か月後。

どうぞ、お楽しみに♪

CULTIVATING ART!!!

昨日は疲れが出たのか、風邪でダウン。。

梅しょう番茶ならぬ、梅しょうホーリーバジル茶飲んで

何とか回復!?

今日はひたすらボトリングしてます。

ポーター詰めましたが、なかなかの仕上がり♪

来週には店頭に並びますので。

と同時に、Davidが外壁のペインティングの続きを描いてくれました♪

cultivatin' artwork.

いつ完成するのか、

酵母のように、どんどん増殖するアートワーク。

B＆Bの前を通る際には、ぜひ眺めてみてくださいね〜。

そして、明日日曜日はこちらに樽を持って参加します！

鎌倉山ナワールガーデンでのホーリーバジル収穫祭です。

駐車場がないので、アクセスは鎌倉駅からのバスか、

極楽寺駅からの軽いトレッキングでお越しください。

WORKSHOPも盛り沢山で、お子様連れでも楽しめるイベントです！

うちも息子連れて行こうかな。

そのため、申し訳ありませんが、久木醸造所の方は不在となります。

よろしくお願いいたします。

〜お知らせ〜

まことに申し訳ありませんが、

現在、瓶製品が全て売り切れとなってしまっています。

販売再開は次週の中頃を予定していますが、

それまでの間は店頭に来て頂いても、

何もお出しできない状態です。

どうかご了承ください。

Wheat & Coriander!!!

本日は、WHEAT ALE仕込んでます。

前回のものがちょっとぼやけた印象だったので、

レシピを大幅に変更！

WHEAT（小麦）モルトの配合を増やし（55%）、

今日のはこいつもたっぷりと♪

コリアンダーシードです。

コリアンダーは、ご存知の通りエスニック料理でおなじみの

香菜（パクチー）の英名。

僕は大好きですが、葉っぱは独特のクセがあるので

苦手な方も多いのかな？

うちの妻も絶対食べませんが笑。。

ビールに使うシード（乾燥した種子）の方は

香りは強いもののクセは少ない。

カレーではおなじみのスパイスですね。

先ほどからずっと手で挽いていたので、

机の周りはコリアンダーシードの良い香りで気持ちいいです♪

ベルギービールのヒューガルデンやヴェデットなどでは

このコリアンダーシードが上品に効いていて、

とても味を引き立てているのですが、

うちのはもうチョイ下品に!?効かさせてもらいます。

小麦の爽快さ＆キリッとドライな仕上がりの中に、

鼻へと抜けるコリアンダーの香りが食欲をそそるような、

そんなイメージで仕込んでます。

さてさて、仕上がりやいかに。

〜お知らせ〜

まことに申し訳ありませんが、

現在、瓶製品が全て売り切れとなってしまっています。

販売再開は次週の中頃を予定していますが、

それまでの間は店頭に来て頂いても、

何もお出しできない状態です。

どうかご了承ください。

Today's Brew!!

麦汁煮沸開始の図

今日はI.P.Aを仕込みました。

こちらは、仕込み終わった麦汁を発酵タンクへと移送中の図。

この後、一週間ほどで一次発酵が終わった後に、

再度ホップをたんまりと添加する「ドライホッピング」という手法をとります。

ただでさえ仕込の段階でホップをたっぷりと加えているのですが、

ドライホッピングすることで、ホップの香りとjuicyさが更に加わります。

例の、鼻から抜けるあの香りです♪

ドライホッピングでホップをビールに漬け込む期間は

およそ二週間。

ですので仕上がりまでには、それ相応の時間がかかってしまうのですが、

あの香りはタマリませんから。

どうぞお楽しみに！

こちらは本日の仕込に使用した麦芽の粕。

明日はまず、畑にいくところからスタートです。

（詳しくはこちらを）

さ、日付が変わらぬうちに帰りましょう。。

〜お知らせ〜

まことに申し訳ありませんが、

現在、瓶製品が全て売り切れとなってしまっています。

販売再開は次週の中頃を予定していますが、

それまでの間は店頭に来て頂いても、

何もお出しできない状態です。

どうかご了承ください。

PRECIOUS TIME!!![OPENING 4 DAYS!!!]

11月１日のオープンから昨日の日曜日までの

4日間、本当にたくさんの方がB＆Bに訪れてくださり、

感謝感激大興奮のオープン期間でした！

本当にありがとうございます！！！

来てくれた方たちと話すのに夢中で、

人で溢れたB＆Bを写真に撮れなかったのですが、

数少ない写真でダイジェスト風に。

仲間や家族からたくさんの祝花を頂きました！

毎朝店に来ると、良い香りが充満していて幸せな気分に♪

横浜関内のマイクロブリュワリー「BAY BREWING」代表の

鈴木さんもオープン初日に駆け付けて下さり、

激励の言葉を！

かつて一緒の醸造所で働かせてもらっていたのですが、

今はお互い自分のブリュワリーを立ち上げ

ビール造りに切磋琢磨する同士。

お互いの造ったビールで乾杯した瞬間は、

とても感慨深かったです！

ビール造りでは僕よりも大先輩ですが、

ビールの仕上がりに一切の妥協をしないその姿勢にはいつも刺激を受けています。

うちも狙った味とスタイルに妥協せず、

邁進してゆきたいと思います！

写真ないですが美味しい唐揚げも持ってきてくれました！
ビールが進みすぎて写真撮れず。。

初日には、鎌倉大町のお惣菜屋＆BAR「オイチイチ」の

いくちゃんとチュンも

お手製の美味しいおつまみを持って駆け付けてくれました！

オイチイチには近日中には樽で卸せる体制を仕立てたいと思ってます。

オープン期間中には、他にも近隣で飲食店をされてる方が

多数訪れて下さり、嬉しい出会いがたくさんありました！

やはり直接この醸造所を見て頂いて、

ちゃんとコミュニケーションを取って買っていって下さる...

というのが僕にとっては本当に嬉しく、理想的です。

ちゃんと卸せるようになりましたら、

このブログでも一軒ずつご紹介させて頂きますので、

ぜひ色んなお店で、その店独自の料理や雰囲気と共に、

ヨロッコビールを楽しんで頂けたらと思います♪

こんな感じでオープン期間中は4種類のボトルビールを販売しておりました。

一番人気は緑のラベルのI.P.A!!!

Facebookやtwitterでたくさんの方が紹介してくださったようで、

ご近所の方はもちろん、電車ではるばる来てくれた方も。

一緒になってテイスティングしながら、

ビールやビール造りについてお話してるときが

僕にとって至福の一時でした♪

お隣のBakery「PARADISE ALLEY」も、

流石のBREADをバンバンと。

特にバナナ・ガーリック・チーズの組み合わせで焼いたピザは

衝撃クラスの美味さでした！

クラフトビールの味わいとのマッチング、かなりのものです。

BEER STICK! STICK BEER!!

最終日にお目見えした新商品!?

ビール酵母でふくらました生地をスティック状にして

塩コショウとハーブなどを。

これだけで、ずっとビール飲んでられます笑。

来てくれた方も、パン屋とビール屋を行ったり来たりで

じつに楽しげな光景が♪

B＆Bの本領発揮!?

「近所にこんな楽しいお店ができたの！」と

言っていただいた時は、

本当に嬉しかったです♪♪

最終日には約500本あったボトルも

おかげさまで完売御礼。

完売後にきてくださった方には

たいへん申し訳ありませんでした。

出来る限りの万全なコンディションでビールを出していきたいので、

ただいま発酵・熟成中のバッチを店頭に並べられるのは

おそらく来週以降になってしまうと思います。

しばらくお出しできるビールがないのは、

ビール屋としてまことに恥ずかしい状況ですが、

販売再開の折りにはまたアナウンスさせて頂きます。

どうぞよろしくお願いします。

というわけで、

家族総出で迎えたB＆Bのオープン。

たくさんの新しい出会いもあり、

友人知人多くの方に祝ってもらえて

大興奮の４日間でした。

醸造免許が下りたときも嬉しかったですが、

このB＆Bに来てくれた方たちと一緒に楽しめたこの４日間は

それに勝るヨロコビの時間でした！

長く楽しいお祭りが終わったような気分。。

ですが、ここからドンドン美味しいクラフトビールと

美味しいパン、

B＆B＆B＆...

発信していきたいと思います！

ともかく、おかげさまでようやくオープン！！

今後ともよろしくお願いしまっす！！！

いよいよ!!!

明日11月1日、B＆Bオープンします!!!

今日は家族総出でラベル貼り♪

醇太もウーアー言ったり、ラベルをかじったりで参加♪

ひとまず瓶詰めした分はすべてラベル貼り終えました。

そして、ようやくこの冷蔵庫にビールを並べられる日が！！

ここまで長かった分、感慨深くて嬉しいです！

お隣でも、パンが準備宙。

BEER & BREAD

BAKERY & BREWERY

       B & B & B &......

きっとここからオモシロイカルチャーが生まれる場所に

なってゆくと思います！

明日から今週末までは

テイスティング用のビールも用意して、

うちの看板息子とともに

家族総出でお待ちしてます♪

大きな地図で見る

↑B&B is Here!!!↑

お客様用のパーキング、B&Bの道路を挟んだ向かい側に
一台分だけございます。
が、逗子駅からも徒歩５分と近いので、
今週末までのオープニング期間は徒歩がオススメ！
テイスティング（振る舞い）ビールもありますし♪

皆さんとお祝いしたいです！

お待ちしてまーす